蛋解创业 - 0546.【蛋解创业】：小涮哥丨孤独其实并不可怕 (节目) 完整歌词及解析

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[00:00.00]什么是创业？
[00:01.36]做生业这东西挺好玩，
[00:03.31]创业非常有意思，
[00:04.60]只要我想办的事儿我一定要办，
[00:06.94]干什么不重要，
[00:07.89]跟谁一块儿干才重要。
[00:09.12]但有时候会觉得很委屈，
[00:10.80]我大哥就老说要钱还是要脸，
[00:12.49]突然一下就感觉有钱了，
[00:14.04]拿了第二桶金就买了一个宝马，
[00:16.33]他的车就是宝马，
[00:17.68]他们就开始了他们的创业之旅，
[00:19.60]那个就纯属富有了，
[00:20.95]对对对对对对，
[00:22.06]是真的是这样，
[00:23.35]欢迎收听新的一期蛋姐创业蛋姐创业淡姐创业让我们以蛋姐的方式与你每周一见喽，
[00:38.05]好，
[00:38.31]欢迎收听新的一期大姐创业节目我是你们的老朋友，
[00:41.53]好朋友，
[00:41.89]男朋友不是女朋友，
[00:43.02]且生活不理自理的蛋蛋啊，
[00:45.46]今天我请来了一个同样生活不能自理的嘉宾来罗琳发个声音啊，
[00:50.10]大家好，
[00:50.68]我是重庆依然是小火锅小帅哥的创始人罗琳，
[00:54.78]确实生活不太能自理，
[00:56.38]那怎么个不能自理法？
[00:58.21]我就是对自己。
[01:00.40]生活是有要求的，
[01:02.48]希望每顿能吃得比较好，
[01:04.46]那也比较有品质，
[01:05.99]那这种人一般生活都能自理，
[01:08.08]但是我们这种啊，
[01:09.59]就是对生活没要求，
[01:11.23]吃什么都无所谓那种，
[01:12.47]那才叫不能自理，
[01:14.30]你有要求，
[01:16.16]但未必自己能解决，
[01:19.55]就是生活不能自理。
[01:20.99]明白那当时这个一人食小火锅是什么概念呢？
[01:24.74]因为我看到大部分的火锅啊，
[01:26.96]都是一群人吃，
[01:28.64]或者是情侣两个人吃啊，
[01:31.76]谈厌食，
[01:32.63]其实你就把它当成一个快餐，
[01:35.36]只是你吃的产品是火锅，
[01:37.49]就这样，
[01:38.30]但是一个人吃火锅这个场景得多悲伤的场景才行啊，
[01:43.40]就是听着这个分手的歌，
[01:46.04]一个人吃着火锅呀，
[01:48.44]没有没有，
[01:49.10]蛋蛋，
[01:49.39]你老了，
[01:50.57]现在的年轻人可喜欢这种方式了是吗？
[01:53.87]就是我不要聚餐，
[01:55.46]我也不要跟别人聊天，
[01:56.96]谁都不要理我，
[01:57.89]我安安静静的吃一顿饭，
[01:59.48]我看个剧。
[02:00.44]就是吃饭，
[02:01.22]这段时光是属于我自己的特别享受，
[02:05.28]所以就是90后一般都喜欢这样的方式，
[02:07.73]是我们80后就怕寂寞，
[02:10.29]你必须得有个人一边吃一边聊，
[02:13.17]所以像80后一般长期的都是撸串儿，
[02:17.40]都是聚餐，
[02:18.54]都是约会，
[02:20.16]但是这个小火锅儿是现在开始做的，
[02:24.36]还是做了多久了，
[02:25.71]做了两年，
[02:26.85]两年，
[02:27.90]但是我看之前咱们聊天，
[02:30.12]你之前可不是做餐饮的呀，
[02:32.03]你之前是做这个药企的吧？
[02:36.06]对，
[02:36.34]我一毕业就在一个上市公司啊，
[02:39.38]太极集团负责零售板块，
[02:43.23]也是从基层一步一步从店长做到经理，
[02:47.52]最后到负责全国的零售管理，
[02:49.79]这样明白当时是什么样的店，
[02:52.50]药店吗？
[02:53.22]药店，
[02:54.57]那你当过店长是吗？
[02:57.15]那当时刚毕业就去药店当店长是吗？
[03:00.46]那个当店长是一种什么样的感受？
[03:02.89]我从来没当过店长，
[03:04.00]但是我上大学那会儿想开个药店，
[03:06.02]最后没开起来。
[03:08.63]北京知识要求高吧，
[03:10.60]对北京，
[03:11.31]北京当年的要求是这样，
[03:12.89]你看这个能体现出我真是当时想干，
[03:15.50]当时北京要求的是450米之内不能有第二家药店，
[03:19.97]然后呢，
[03:20.60]你还得在这个店里有一个比如说医生的资质，
[03:25.10]然后这个占比是多少，
[03:26.72]你才能开启这个药店，
[03:28.25]然后呢，
[03:29.15]当时我就是因为那个450米之内不能开第二家，
[03:32.93]这个条卡住了，
[03:34.64]我找了北京很多地方，
[03:36.32]发现450米之内都有一个药店，
[03:40.22]其实当店长还是挺锻炼人的，
[03:43.64]因为当毕业的时候就特别笨，
[03:46.34]什么都不懂，
[03:48.32]当店长吧，
[03:49.34]就是第一你年轻，
[03:51.80]你底下20，
[03:53.57]我记得那会儿23底下管着一帮比你大的阿姨，
[03:58.73]然后你还得带着。
[04:00.48]他们还得给他们考核，
[04:02.89]给他们指标，
[04:04.42]听话嘛，
[04:05.26]不好管吧，
[04:06.19]刚开始不听话，
[04:08.20]其实把业绩做起来了，
[04:10.42]他们跟着你挣到钱了，
[04:12.18]他就佩服你这些小姑娘不错，
[04:14.58]愿意跟着你干，
[04:15.82]我能好奇啊，
[04:16.92]就是怎么把一家比人收入一般般的药店，
[04:20.40]能够通过你的努力变成挣钱的，
[04:22.87]因为药店卖的都是标品啊，
[04:24.94]也就是大家感冒了就去买感冒药啊，
[04:27.30]然后大家发烧就去买发烧药，
[04:29.05]怎么能够这个拉动这个销售额呀，
[04:32.77]是三波瘟亿嘛，
[04:34.57]这个其实我还是有一些心得的，
[04:37.30]我在我们那个集团管药店的时候，
[04:39.79]当时是整个全国的十大金牌店长，
[04:44.44]就是我去一两年的时间，
[04:47.31]把一家店从1000多的日营业额做到我走的时候15000每天我靠涨了十几倍，
[04:55.36]怎么做到当时我去的时候，
[04:57.90]那家店其实它是有医保资质。
[05:00.50]特的点，
[05:01.44]但是原来退休的那个老的店长吧，
[05:05.55]就没有看到这个机会点，
[05:08.64]然后我去了之后，
[05:10.74]第一就带着那个店的人，
[05:13.32]把整个店焕然一新嘛，
[05:15.48]改成超市了，
[05:17.04]让大家来选购药品，
[05:19.38]第二呢，
[05:20.43]就是把医保的这个点，
[05:23.49]就是医保刷卡这个点给打出去，
[05:26.70]因为我们当时是处在一个老的重庆的一个工业区，
[05:31.26]崇刚那个社区的中心，
[05:34.86]周围有很多的就是重当家修的，
[05:39.45]很多家庭，
[05:40.44]很多老人有医保卡，
[05:43.05]但他就不知道哪个药店可以用嘛，
[05:46.17]我们就一栋楼一栋楼去做宣传，
[05:48.93]带着我们的那个坐堂的医生在有消费力的小区门口，
[05:54.21]免费给人量血压，
[05:56.07]免费给人咨询，
[05:57.87]就这样一点儿一点儿的坐，
[05:59.61]还带着那个。
[06:00.52]的东阿阿胶的厂家，
[06:02.42]晚上去社区放电影，
[06:04.82]给那些小孩量体温，
[06:06.71]给老人量血压，
[06:08.24]测血糖，
[06:09.80]对，
[06:10.15]就这样一点一点的一两年的时间，
[06:12.83]就把这个店营业额从1000多做到4000多，
[06:17.11]后来做到6000多，
[06:18.65]后来稳定到1万多，
[06:20.63]那作为一个小药店的店长，
[06:23.48]能做出这么多营销活动，
[06:25.28]证明你是一个自己能够不断想辙的人，
[06:28.55]是吧？
[06:29.93]啊，
[06:30.32]所以这也是晋升比较快的原因是吗？
[06:33.17]应该是啊，
[06:34.45]那最后升到什么程度呢？
[06:36.14]从基层的一个药店做起，
[06:38.03]到最后我走的时候是在负责我们集团全国的零售，
[06:43.31]我们那个职位叫零售部长，
[06:45.05]就相当于是零售总监这样的一职位，
[06:48.10]就是所有的线家店都归你管了吧，
[06:50.06]对，
[06:50.28]我们有1000多家直营店，
[06:52.28]这么多4000多家加盟店，
[06:55.34]那等于这5000家店的这个营销啊管理啊，
[06:58.99]都是最终是。
[07:00.54]对，
[07:01.61]我主要负责直营，
[07:03.64]直营跟那个加盟是分开的，
[07:06.52]那你当时觉得直营和加盟有什么本质区别吗？
[07:09.85]我当时就是不太加盟嘛，
[07:11.79]其实比较懂直营，
[07:13.03]知道直营的药店到了各个区应该怎么管，
[07:17.35]直营的药店应该怎么管呢？
[07:19.39]直营的药店呢，
[07:20.62]我们当时是每个区，
[07:23.35]就是每一个省，
[07:25.18]它是有自己的总经理，
[07:28.03]我们那个部门呢，
[07:29.32]主要的任务呢，
[07:30.18]就是把集团下下来总的指标做一个分解，
[07:35.23]然后不断的出一些激励的活动，
[07:39.01]比如什么夏日攻坚战啊，
[07:41.23]冬天的进补这样的一个大的活动啊，
[07:44.28]给一些政策，
[07:46.03]然后帮助各位大区去完成他们的目标，
[07:51.34]然后每年要进行目标的一个考核，
[07:54.91]明所以其实你是站在过这个足够高的维度上去看这个店的哈。
[08:00.56]不是一个传统意义上一个创业者，
[08:03.15]他是从底层啪啪啪啪啪那个自下而上的，
[08:06.45]其实你是也经历过自下而上，
[08:08.36]但是你也看过全局的战略，
[08:11.01]你应该知道怎么去布局了什么的，
[08:14.73]那但是我觉得这个事儿干得挺好的，
[08:16.82]为什么选择创业，
[08:17.87]因为创业我觉得是一个不理智的选择，
[08:21.81]这个当时我升到全国的零售部长的时候，
[08:27.39]就是我的上一任部长退休了，
[08:30.09]60岁，
[08:31.77]当时我就觉得像一个工作机器一样的，
[08:35.61]在一个国企干了那么多年，
[08:38.13]就是觉得挺可怕的，
[08:39.81]因为当时我还不到30岁嘛，
[08:42.93]我就特别担心，
[08:44.57]说我要干到60，
[08:46.53]然后我也在这个职位要待二三十年，
[08:50.31]就不想后边都这样，
[08:52.59]因为那会儿已经干了十年了，
[08:55.08]不等了，
[08:55.77]但是看到未来的自己的样子之后，
[08:58.71]我觉得放弃成本还是蛮大的。
[09:00.58]家人当然同意，
[09:02.09]因为那毕竟是一稳定工作，
[09:03.80]特别反对，
[09:05.09]我妈半年都不理我，
[09:07.20]不接我电话，
[09:08.81]就觉得你一个女的出去折腾什么呢，
[09:12.44]挺体面的，
[09:13.49]对啊，
[09:14.09]也是我们当地一个特别大的集团，
[09:16.67]老公也不同意的是还有孩子要养的，
[09:20.09]对，
[09:20.28]我老公还好，
[09:21.37]他其实挺愿意创业的，
[09:23.48]当时其实就是我老公想创业，
[09:25.97]然后我就觉得我是做管理的，
[09:28.43]创业管理其实是通用的，
[09:31.34]没有分说在什么行业明白，
[09:34.19]而他是在学校做教育的，
[09:36.62]我觉得我可能更适合创业，
[09:38.23]所以当时是一个选择，
[09:39.77]那当时怎么没跟老公去开一个线下教育培训机构，
[09:43.13]而选择餐饮呢？
[09:44.60]这个其实不是主动选择，
[09:46.28]我觉得创业有时候就是阴差阳错，
[09:48.73]误打误撞，
[09:49.70]对对，
[09:50.38]被我朋友给拉到，
[09:52.24]说我们去做一个餐饮吧，
[09:54.11]他们当时说要去收一个苍蝇馆子，
[09:57.26]什么叫苍蝇馆子？
[09:59.00]就是在重庆。
[10:00.60]特别偏僻，
[10:02.20]但是味道比较好，
[10:03.57]大家都会奔着这家店靠这一口去吃，
[10:08.44]但是可能环境也特别差，
[10:09.91]明白北京也有这样的店，
[10:11.56]就是一般都是卖卤煮炒干儿什么的，
[10:14.80]但是这什么的，
[10:15.93]那个店一般都是一个，
[10:18.00]比如说老头儿，
[10:19.27]老大爷或者大妈，
[10:21.19]然后打小开始干，
[10:22.56]干了几十年统一保成，
[10:24.40]就是一小店，
[10:25.36]然后也不大，
[10:26.50]是这种馆子，
[10:27.45]对吧？
[10:27.88]对，
[10:28.21]就是这个馆子，
[10:29.01]那后来就是因为那个老人要退休了嘛，
[10:31.48]干了一二十年，
[10:32.74]为什么不交给子女干呢？
[10:34.39]他们子女也不想干这个，
[10:36.64]那你们当时就直接把它收过来了是吗？
[10:39.31]对，
[10:39.64]收过来就开了一家新店，
[10:42.28]也注册了品牌，
[10:44.56]那当时这个投入你创业，
[10:47.85]第一次创业，
[10:48.75]这算第一次吧，
[10:49.78]第一次第一次创业投入了多少啊？
[10:52.39]那家店花了一两百万呢，
[10:54.37]这么多钱，
[10:55.21]那这个苍蝇馆当时你们收入花了多少钱？
[10:58.33]收入花了四十万，
[10:59.89]四十万。
[11:00.62]他等于在他的基础上开了一家大店，
[11:02.81]对吧，
[11:03.45]就挨着它一公里左右吧，
[11:05.63]相当于这个老店扩建了哈，
[11:07.80]开了一家新店，
[11:08.90]当时效果怎么样，
[11:10.05]当时慢慢导流嘛，
[11:12.24]其实效果挺好的，
[11:13.61]这家店就做成了一个网红店是吗？
[11:16.11]有多网红，
[11:16.98]网红就是朋友来都得排队，
[11:20.88]然后从早排到晚，
[11:23.25]然后一个22张桌子的店，
[11:26.06]每天卖三四万，
[11:27.30]四五万，
[11:28.32]那得翻多少次牌才能做到这效果，
[11:31.14]就不闲着了呗，
[11:32.43]是吧，
[11:33.27]特别网红当时明白，
[11:35.28]诶这个我特好奇一点啊，
[11:36.99]就是说当时你也做过药店的店长，
[11:40.26]现在你也是这个开了网红店了，
[11:42.62]你觉得开餐饮跟开药店什么本质上的不同，
[11:46.02]从一个小的地方讲吧，
[11:47.57]选址就得不同，
[11:49.59]我们做药店的时候，
[11:50.90]选址就看客流量，
[11:52.92]就是你门口每天有多少客人经过，
[11:56.34]有多少人会走进来？
[11:58.53]这是我们选址最大的依据。
[12:00.64]嗯，
[12:01.19]但是我后来发现做餐饮其实你门口可以没有流量，
[12:06.41]比如我们做那家新店就没有流量啊，
[12:09.20]但是我跟很多餐饮人聊，
[12:11.11]他们都说必须得是金角银边找旺铺啊，
[12:14.63]对，
[12:14.92]就看做什么项目嘛，
[12:16.46]但说这种网红店就不需要，
[12:18.20]你就在线上有你的营销，
[12:21.65]能导流，
[12:22.55]客人都能成为你的宣传员，
[12:24.80]就帮你带很多人来，
[12:26.30]但是这个怎么做到呢？
[12:28.16]因为刚才你说你开的这家店也没有什么线下流量是吧，
[12:32.42]完全没有，
[12:33.29]那当时选的什么样一个只能描述一下，
[12:35.75]这个店是在重庆的一个老的区域，
[12:39.59]嗯，
[12:40.55]周围没有餐饮的基础，
[12:43.64]就是连基础建设都没有一栋老楼，
[12:46.70]然后原来别人都是拿来当仓库，
[12:49.79]堆破铜烂铁的这样的一个位置，
[12:53.36]但是有一些车流量，
[12:54.77]没有人的流量车会过，
[12:58.07]但是呢，
[12:58.67]因为是一栋老楼嘛。
[13:00.32]后来。
[13:00.66]设计装修了之后，
[13:02.47]像小洋楼一样，
[13:03.70]其实跟周围的破房子有了挺大的反差，
[13:07.30]形成鲜明的对比。
[13:08.37]对，
[13:09.55]当时其实没有网红店这个说法，
[13:11.86]就是现在才有网红店这个说法，
[13:14.32]那会儿就是人多，
[13:15.73]对，
[13:16.05]就是排队火爆。
[13:17.52]那那个店当时为什么选那个位置呢？
[13:19.90]因为当时我负责市场选址和营销嘛，
[13:23.56]我当时的判断就是老店就在附近，
[13:26.38]而我们取的名字呢，
[13:27.91]跟这个地门有关系，
[13:29.62]一定就得在这个地名附近，
[13:32.38]老店的导流才能慢慢的给倒过来。
[13:35.29]后来确实那家店开了两三年之后吧，
[13:38.59]很多用户都认为我们开的那家才是老店，
[13:42.28]因为他在边嘛，
[13:43.75]而原来那家苍蝇馆子藏起来的在胡同里，
[13:47.80]所以他不易被发现，
[13:49.45]就慢慢用户就认为这才是真正的老店，
[13:52.47]所以就口碑相传了，
[13:53.68]是，
[13:54.34]那这个我还好理解，
[13:55.99]后来这个有扩张吗？
[13:57.39]就再开第三家，
[13:58.50]第4家，
[13:58.95]第5家。
[14:00.68]对，
[14:00.95]因为选址当时是根据老店来的嘛，
[14:04.83]他没有复制性，
[14:06.66]后来我们在想扩张的时候，
[14:08.82]就是对于我来讲压力就特别大，
[14:11.12]因为第一投资大呀，
[14:12.87]你一家投一两百万，
[14:15.12]第二选址决定成败，
[14:17.91]所以后来我们在往商场店扩的时候，
[14:20.93]我就遇到了这么一个事，
[14:22.83]就是我特别看好那地在一个滨江的一个新的商业，
[14:27.51]但它特别偏僻，
[14:29.34]因为是新的嘛，
[14:30.32]没有人选的时候一样的，
[14:31.91]周围没有人，
[14:33.27]所以别的股东都反对，
[14:34.76]觉得这店肯定得赔了，
[14:36.51]肯定得砸了，
[14:37.83]第二天都开业了，
[14:39.11]我们一般股东还在店影里吵架，
[14:41.79]第二天开业了，
[14:42.99]头天晚上吵呢，
[14:45.51]那这都吵啥，
[14:48.24]觉得这地没选好啊，
[14:51.05]你被商业忽悠了呀，
[14:53.43]这店会赔啊，
[14:54.99]什妈要赔那也得风风光光开完业再关门吧。
[14:59.25]那张主任炒得有多。
[15:00.70]厉害，
[15:01.58]吵得挺厉害的，
[15:02.53]反正我是当场就哭了，
[15:04.79]然后那个店后来开完业就是身心疲惫吧，
[15:11.33]就本来大店其实筹备人也挺累的，
[15:14.18]再加上精神压力又大，
[15:16.27]因为我选的嘛，
[15:18.26]所以我开完业就回去躺着，
[15:21.08]输了一礼拜的液就病倒了，
[15:23.29]就病了，
[15:24.20]病了，
[15:24.59]那后来这个店怎么样，
[15:26.00]那最近其实挺赚钱的，
[15:27.62]8个月还是10个月就回本了，
[15:29.47]100多万，
[15:30.22]8个月就回本了，
[15:31.91]那还真是挺赚钱的，
[15:33.80]那这些股东有没有向你道歉，
[15:35.75]诶对，
[15:36.32]后来就道歉了嘛，
[15:37.79]那有没有分析为什么能够在别人都不看好这个地儿的情况下还能这么赚钱呢？
[15:43.61]我觉得我当时的选址逻辑没有按传统餐饮来，
[15:48.53]可能还是按照药的选址逻辑来的吧，
[15:51.70]就是这个片是有需求的，
[15:54.92]首先有需求，
[15:55.96]第二呢看它有没有需求，
[15:58.31]因为我们在之前开这家店。
[16:00.72]之前做过外卖，
[16:01.63]嗯，
[16:02.23]那个区域有20%多的一个订单，
[16:05.44]我脑回一下啊，
[16:06.97]就是说原来你们开了第一家店，
[16:08.92]第一家店呢，
[16:09.88]其实有堂食，
[16:10.72]有外卖，
[16:11.38]但是外卖呢，
[16:12.22]很多是来自那个新的那个区域的外卖订单，
[16:15.64]然后你们就判断，
[16:16.66]其实那块儿是有这这个产品的需求的，
[16:19.39]所以我就在那块儿开了一个店，
[16:21.19]是吧，
[16:21.64]是就是第一个有需求，
[16:24.49]第二个呢，
[16:25.21]就是我们其实选的那个商业比较强，
[16:30.91]香港之地的盘是龙湖的团队在操作，
[16:36.07]就是团队跟商业也强，
[16:37.78]你跟着他走嘛，
[16:39.31]选址其实就是这样，
[16:40.48]你跟着比你更强的团队走。
[16:42.85]第三呢，
[16:43.54]就是整个那个商业就20几个这样的大店，
[16:48.28]就相当于如果有这么大的需求，
[16:50.68]而分的人不多，
[16:52.45]那分到咱们家的转化率比别人家高，
[16:55.60]因为我们第一家店是网红店啊，
[16:58.36]转化率比别人高，
[16:59.47]你自然生意就能。
[17:00.74]做起来明当时基于这三个判断明白，
[17:04.38]那其实陆陆续续这样的品牌其实也开了不少店了，
[17:09.87]对后来开的挺多的，
[17:11.52]嗯，
[17:11.84]开到一什么样的规模，
[17:13.77]后来开到一年有一个多亿的营收，
[17:16.65]有1000多万的一个利润，
[17:18.99]那还真的不少啊，
[17:21.06]是吧，
[17:21.81]那我觉得你这第一次创业走得比别人都顺，
[17:25.44]对当时也不懂嘛，
[17:26.76]就误打误撞的，
[17:27.90]别的几个合伙人其实也挺强的，
[17:30.30]各有各的资源，
[17:32.22]那当时你就只负责对外这个团队里边的前端，
[17:36.48]就是找选址啊，
[17:37.67]营销什么的，
[17:38.58]对对，
[17:39.42]我主要负责前端开发新品牌，
[17:42.54]新的店铺，
[17:43.50]当时我负责那这个事做了多久啊，
[17:46.83]做了4年吧，
[17:48.33]四年对吧，
[17:49.71]把一个苍蝇馆子做到什么一个level，
[17:52.47]后来后来成为到重庆必打卡的这样的一个网店吗？
[17:58.41]啊，
[17:58.74]我听我同事描述过啊，
[18:00.45]说。
[18:00.76]有一个地方，
[18:02.18]你们的一家店是正好就是重庆一网红的一个，
[18:05.45]就是一个老胡，
[18:06.71]地铁还是高铁，
[18:07.90]那个能穿过那个楼的那个地方，
[18:10.31]就是那啊，
[18:11.63]他们就在那个底下，
[18:12.83]就是你们的店是吧？
[18:14.93]那后来为什么我就好奇啊，
[18:16.88]就是说你是每次都像乔丹一样在高峰时隐退嘛，
[18:21.41]就是你看啊，
[18:22.88]这个在干药店的时候，
[18:24.61]我有管了1000多家直营店，
[18:26.75]然后这个店呢，
[18:27.68]又成为重庆的网红店了，
[18:29.27]那为什么要去做这个小帅哥呢？
[18:31.67]第一最当时的刺激其实就是觉得压力太大了，
[18:37.61]这样的大店投资大，
[18:39.25]而所有的压力我自己认为都在我的身上，
[18:42.67]我负责前端嘛，
[18:44.60]我特别想把这种投资两三百万的店拆成十个二三十万的店，
[18:49.96]对，
[18:50.16]我能做成二三十万一个店，
[18:51.85]为什么呢？
[18:53.03]为什么要原来的这个三高，
[18:55.37]你看投资高，
[18:57.02]成本高，
[18:58.73]盈亏平衡点高就是。
[19:00.78]我们这样投一两百万的这样家电每天的盈亏平衡点是1万多，
[19:05.05]所以就是每天压力就很大是吧？
[19:07.47]是我自己就特别想解决这个问题，
[19:11.92]所以我特别想做一个投资小，
[19:14.38]然后它的成本运营的成本低，
[19:18.16]同时盈亏平衡点低的这么一个项目，
[19:20.79]明白这是一直扩张着你脑中的创业这四年对我来讲最大的一个会触动我做这件事的一个点吧，
[19:31.51]因为其实很多的初创业者啊，
[19:34.11]都觉得我开一个大店有面，
[19:36.28]然后怎么怎么样，
[19:37.66]但是实际干下来还是大家觉得这个船销好掉头是吗？
[19:41.50]嗯，
[19:42.34]那这个有这个想法之后，
[19:43.93]我觉得你是一个执行力很强的人，
[19:46.46]说起来什么就干什么了。
[19:48.64]那个小帅哥什么时候开始干的呢？
[19:51.34]小帅哥是2017年开始干的，
[19:54.10]明白，
[19:54.58]那就是这想法积蓄了4年，
[19:56.98]终于要通过小帅哥来实现了，
[19:59.22]是吗？
[20:00.07]但是我好。
[20:00.80]题啊，
[20:01.25]就是说其实干火锅这事儿我能理解，
[20:04.25]但是在重庆干火锅这件事儿，
[20:06.27]是得有多大的心才能够做这事儿啊，
[20:10.14]当时因为只是有这么一个想法，
[20:13.77]希望能解决掉刚刚说的三高的问题，
[20:18.36]所以最早做的第一家店，
[20:21.00]其实是从大店的产品给抽出来的26个产品，
[20:26.88]我们做了一个档口店，
[20:28.56]在那个星光北京有星光三月嘛，
[20:31.92]重庆的一个新的一个商场，
[20:34.11]一个商场做了一个档口店，
[20:36.78]当时把大店的26个产品抽过来放到这家店的，
[20:41.27]也没有想过是要做火锅，
[20:43.92]其实只不过当时大店呢，
[20:45.83]可能有一个品类是火锅，
[20:48.09]但是还有其他的20多个品类，
[20:50.01]我们当时那个小档烤店，
[20:52.50]还有老北京炸酱面，
[20:54.42]有烤羊肉串，
[20:56.13]牛肉火烧有26个产品，
[20:58.77]当时，
[20:59.31]然后当时都迁移到小店了。
[21:00.82]的一个规模小的，
[21:02.96]然后堂食我也不解决了，
[21:04.54]你在这个公共区域吃或者带走是吧，
[21:07.82]当时那个小店是算一个尝试是吧，
[21:10.58]因为我自己还是有一套创业的方法论，
[21:13.43]我觉得像机翼创业一样，
[21:15.68]任何东西你先测试一个小的模型，
[21:18.61]投资也不大，
[21:19.26]20多万投完了，
[21:20.89]你先测，
[21:21.59]跑通了，
[21:22.30]我们再复制，
[21:23.57]再扩大，
[21:24.29]所以当的一个整体的逻辑。
[21:26.11]所以当时的第一步尝试做了这么一个MVP，
[21:28.91]就是开了一个档口店，
[21:30.11]然后把大店的，
[21:31.93]比如说几十个SK拿出体重，
[21:33.86]20几个SK装到小店里头啊，
[21:36.55]然后投资额度符合你要求了，
[21:38.53]二三十万是吧，
[21:39.83]特别开心，
[21:40.48]那效果怎么样？
[21:42.20]当时的效果是我们放了26个产品之后呢，
[21:46.63]因为商场的开业营销活动做得大嘛，
[21:50.06]我们开业那几天，
[21:51.50]每天能做1万多营收是吗？
[21:53.92]营收，
[21:54.59]一个投资26万的店，
[21:56.51]每天开业有1万多的营收，
[21:58.36]当时我就特别兴奋。
[22:00.84]当时我还在原来的那个团队里面嘛，
[22:04.15]我还带着原来的项目，
[22:06.04]但后来他开业第一个月，
[22:08.40]商场的这个顶峰期过了，
[22:10.41]就开始一直下滑，
[22:12.04]滑到每天900块钱，
[22:14.26]1万多花到900块钱，
[22:15.91]我当时就惊了，
[22:18.28]滑到你觉得已经不能接受的程度了，
[22:20.86]已经开始亏钱了，
[22:23.35]所以当时就有一个决策，
[22:25.54]我老公就说这电影自己投的，
[22:27.90]你得好好管着，
[22:29.50]不然就都亏没了，
[22:31.90]然后所以就从原来的团队就退出了，
[22:35.04]就保留了一些股份和分红，
[22:37.66]自己就全身心地说我要做好我自己的项目，
[22:41.26]要把这个小项目一直想做起来的给带起来，
[22:45.37]那但是这个你也只不过大形式的这个逆转吧，
[22:49.38]就是整个商场如果要是只能做活动来获客的话，
[22:54.52]一个里边儿的子的小品牌怎么能够提升业绩呢？
[22:58.87]其实我们。
[23:00.86]从长远一点的眼光来看，
[23:02.69]它都是变动的，
[23:04.11]它开业会特别火，
[23:05.94]而还是刚刚那套逻辑，
[23:08.34]你看我们这是有需求的，
[23:11.13]这个大的区域，
[23:12.32]首先我们认为它是有需求的，
[23:14.40]第二呢，
[23:15.57]这个团队也比较强，
[23:16.95]你看北京的星光三月做得那么好，
[23:19.31]在台湾也是一个很专业的团队，
[23:21.51]我相信这是一个有实力的一个商场和团队好。
[23:26.10]第三呢，
[23:26.72]就是还是你自己的品类有没有转化这个捕货率，
[23:31.29]把流量转化为补货率的能力，
[23:34.50]所以前面两个都没问题，
[23:36.30]那就是第三个的问题了，
[23:37.71]自己的事儿了。
[23:39.81]所以我们就在商场的这个下滑期的时候，
[23:43.68]我就跟着门店的人一点一点的来挑产品，
[23:47.76]分析数据，
[23:48.60]就发现26个sko，
[23:51.42]其中一个单品就是一个28的老北京火锅，
[23:55.22]嗯，
[23:55.80]这么一个产品占了96%的营业额。
[23:58.74]在重庆老北京火锅。
[24:00.88]花了96%清汤，
[24:03.08]好吧，
[24:03.95]那这其实是数据得来的，
[24:05.71]但是我觉得这点很厉害啊，
[24:07.66]就是说大部分的创业者是拍脑袋想出来的，
[24:10.39]就是说这地儿绝对能火，
[24:11.92]这事儿对能干，
[24:13.25]但是如果一看数据，
[24:14.63]在重庆卖老北京火锅也是很好的嘛，
[24:18.68]所以当时看了这个数据之后，
[24:20.36]其实就特别有信心，
[24:22.04]虽然那个时候营收特别差，
[24:24.47]在亏钱，
[24:25.52]我们就把这个单品抽出来，
[24:27.32]别的全砍了。
[24:28.49]当时店长还劝我说罗姐别的客人其实挺喜欢老北京炸酱面，
[24:34.52]也经常会要火烧这些东西的，
[24:36.86]我说其实操作特别复杂，
[24:38.59]这些产品就留了这一个就卖一个火，
[24:42.26]就卖一个火锅，
[24:43.64]后来开始加酸汤，
[24:44.98]肥牛酸汤也是一个特别在快餐里域会特别受欢迎的一个口味，
[24:50.78]再后来还加了重庆麻辣锅，
[24:53.93]当有了这三个产品之后吧，
[24:56.42]营收就开始回升了，
[24:58.46]从900多慢慢的回升到。
[25:00.90]两三千原因是什么？
[25:02.55]5000其实跟我刚才说的这三个选址的理由是分不开的，
[25:08.62]第一这个区块有需求，
[25:11.14]第二商场本来就比较强，
[25:13.54]只是开业后呢，
[25:14.67]都有一段的冷静期会下滑，
[25:18.16]然后它其实后来慢慢又在回升了，
[25:20.68]客流也在回升，
[25:21.75]第三呢，
[25:22.24]就是我们恰好调整的这个时间，
[25:24.58]我调好了，
[25:25.45]客流也回升了，
[25:26.77]那用户就会用钱投票嘛，
[25:29.47]明白我能不能这么理解，
[25:31.21]就是说原来二二十多个SQ的时候，
[25:33.76]大家也不知道你这个餐馆是干嘛的，
[25:36.22]就是说有一口吃的我过就吃点儿，
[25:38.89]但是记不住他跟大店逻辑完全不一样，
[25:42.13]但是如果只做火锅的话，
[25:44.49]你会发现这个火锅突然成了这儿的一个特色了，
[25:47.86]我家只经营这种小火锅了，
[25:49.71]是吧？
[25:51.64]这个也就是说艺人是小火锅的雏行吧，
[25:54.88]当时其实才刚刚取了名字，
[25:57.82]就是那个时候，
[25:58.99]那会儿就叫小春哥是吧。
[26:00.92]啊，
[26:01.68]那其实这个一人食小火锅不是说最开始就有这样一个定位，
[26:05.94]而是做着做着发现大家对一人食是有需求的，
[26:09.86]是我是在店里待得比较多，
[26:12.66]我就一直在观察，
[26:14.94]一个人来吃的年轻人居多，
[26:17.52]特别是20岁到30多岁的女生，
[26:21.45]长得好看的小姐姐特别多。
[26:23.85]其实我们在换位思考，
[26:26.72]我刚毕业那十年到成家那几年，
[26:30.03]其实一个人吃饭真的是个挺头疼的事，
[26:33.81]我不可能天天聚餐吧，
[26:35.91]那兜里那点钱能吃几顿，
[26:39.33]但是我每顿都得吃，
[26:41.64]那就变成了我以前那样的天天就吃小面吧，
[26:45.24]吃的自己身体特别差，
[26:48.00]所以火锅后来恰好还契合了老北京锅，
[26:52.53]我们当时用骨汤、
[26:54.39]鱼汤熬的，
[26:56.07]然后很多客人第一是吃了肉，
[26:58.85]吃了菜，
[27:00.00]完了还把汤。
[27:00.94]喝得干干净净的，
[27:02.54]就觉得特别满足的一顿，
[27:04.73]其实这个就是说以前的人啊，
[27:07.09]可能像咱们80后啊，
[27:08.92]他可能对自己也没那么好，
[27:10.93]但90后他虽然也是一个人，
[27:13.03]但是他选择对自己好一点是吧，
[27:15.41]90后其实能享受自己一个人跟自己相处的这段时间的，
[27:22.19]所以我们70%的客人是一个人来吃，
[27:25.52]然后放一个手机，
[27:26.77]看一个剧，
[27:27.80]十个半小时开开心心的就走了，
[27:30.11]然后还充会员，
[27:32.06]像这种小火锅，
[27:33.14]一个人吃的客单价得多少钱啊，
[27:35.53]我们第一个版本就只有一个价位，
[27:37.87]就是28这么便宜啊，
[27:39.67]对，
[27:40.82]那这会有一个差异化定位了，
[27:42.82]其实其实之前我们不是写过一个火锅行业的报告嘛，
[27:46.37]我们发现其实就是像吃这个海底捞更多是社交属性，
[27:51.23]然后呢，
[27:51.76]人均可能得八九十一百多，
[27:54.17]然后吃呷哺呢，
[27:55.33]可能就是人均50~80这个区间，
[27:58.64]它更多是情侣吃，
[28:00.11]但是也是。
[28:00.96]这有一点小社交在里头，
[28:02.50]只不过把大众社交变成了情侣社交，
[28:05.02]然后就是之前我跟很多做火锅行业餐饮的人聊过啊，
[28:09.24]大家都说做小火锅没机会了，
[28:11.20]为啥呀，
[28:11.83]他们说谁也干不过呷普，
[28:14.05]然后这这这就是他们给我的理由，
[28:16.32]你知道吧，
[28:17.20]然后但是我听你这28的客单价好像就是打出了跟呷哺的差异化了，
[28:22.54]对吧，
[28:23.14]我们更贴地吧，
[28:25.36]更贴地飞行是，
[28:27.43]那这个定价当时是怎么定出来的，
[28:29.38]为什么不参考呷哺来定呢？
[28:31.42]其实我的定价思不是根据成本来定的，
[28:34.54]我是根据用户的认知，
[28:37.18]就是我吃一顿饭对快餐来讲能接受什么样的价位，
[28:42.58]我当时的分析就是你看在重庆吃个牛肉面，
[28:46.96]28说吃的很不错的了，
[28:49.72]那么我觉着最多也就订到28了，
[28:53.08]你要定到三十四十，
[28:55.51]那我叫两个朋友去吃个大餐吧，
[28:59.38]也是，
[29:00.43]但是。
[29:00.98]如果要28的话，
[29:02.34]一个火锅这个品类能够保证成本还有利润吗？
[29:06.39]刚开始我也不知道测试吗？
[29:09.21]那家店做完半年不就有数据了吗？
[29:11.85]发现它其实是有的，
[29:13.31]而且我们用的食材还特别好，
[29:15.86]我们羊肉是用的东来顺特供的，
[29:19.02]然后我们的牛肉用的是山东一个当然是现在，
[29:23.46]当时还是在本地供应商采购的白，
[29:26.67]所以就是我们的汤，
[29:28.37]我们的菜，
[29:28.95]我们的肉，
[29:30.00]呃，
[29:30.29]米饭一人用的东北的长粒香珍珠米，
[29:33.42]多人都会点评说米饭特别好吃，
[29:36.45]其实当时毛利不高，
[29:38.37]可能50左右，
[29:40.11]但是有毛利的，
[29:41.28]因为我给你定量了，
[29:42.93]它不像火锅一样随便拿，
[29:44.82]我给你定量了就这么多，
[29:46.60]相当于点了一锅，
[29:48.06]里边都该怎么着，
[29:49.40]有什么就定了这一份儿就是28，
[29:52.26]而不是像传统的那种就是吃多少涮多少那种是，
[29:57.60]诶，
[29:57.92]那这个差异还是挺巧妙的哈，
[30:00.63]之。
[30:01.00]像我没看见过有人这么做，
[30:02.81]你们是一点一点摸索出来的是吗？
[30:05.81]对，
[30:06.00]我们就是经过这个店的测试，
[30:08.69]发现了这么一个商业模型，
[30:10.67]嗯，
[30:11.24]从选址到用户的需求，
[30:14.30]到产品就是创新，
[30:17.00]这三点我们都觉得是符合预期的，
[30:20.27]甚至是高于预期的，
[30:21.89]因为后面我们就第一家这个星光天地这家店嘛，
[30:25.43]它能稳定的在10多20万的营收，
[30:28.40]稳定的在2万多到6万多的一个利润，
[30:32.96]诶那这一个店好可能是因为商场的好，
[30:36.89]你们有没有尝试过在别的地方去再开这样的小火锅了，
[30:41.90]对，
[30:42.17]这个店跑通了之后吧，
[30:44.06]我们在18年初的时候就开始为这个品牌独立注册公司了，
[30:51.62]我们也开始做多个选址的测试，
[30:55.16]因为确实你单店的测试模型不能代表什么，
[30:59.51]他必须得。
[31:01.02]有可复制性，
[31:02.77]这个才有可能说是一个能做大的一个商业模式吗？
[31:06.70]所以你们后来又选择在哪儿开店了？
[31:09.31]我们开了七八个版本的选址，
[31:13.36]开到了九家店，
[31:14.71]然后九家直营店，
[31:16.45]直营店然后我们做了各种的测试，
[31:20.65]每家店都是二三十万的投入吗？
[31:22.78]呃，
[31:23.35]最低的能到十五万，
[31:26.11]最高的30多万，
[31:27.67]就是装修的比较好的店，
[31:29.97]明白刚才你说那个星光天地，
[31:31.99]它是一个商场店，
[31:33.22]它是档口商场的档口店，
[31:35.31]商场就是我理解的就是商场一般都会有那种美食城，
[31:39.31]大时代，
[31:40.21]然后其中的一个档扣，
[31:42.37]然后它用的其实是，
[31:44.08]呃，
[31:44.35]你自己只需要租一个后厨空间，
[31:46.81]它呢是共享的这个堂池的位置是吧？
[31:49.71]是的，
[31:50.35]那其他的位置是什么样的？
[31:52.48]其他的位置我们第二家就开在了一个商圈，
[31:56.89]就是重庆一个比较核心的商圈叫观音桥，
[31:59.71]就是本地人都会。
[32:01.04]观音桥，
[32:02.03]观音桥就类似于北京的西单，
[32:04.98]年轻人比较多，
[32:06.42]然后那个商场的竞争更大，
[32:09.69]那是一个美食的商场，
[32:11.79]然后有100多个商家，
[32:14.01]我当时的预期就是说，
[32:15.63]你看我们在星光厅第一家店跑出来了，
[32:18.90]那不算什么，
[32:20.40]那我们得去一个竞争更大的地方，
[32:22.77]所以我们挑了这样一个地儿，
[32:24.72]那个里边就是特别残酷的竞争，
[32:26.97]100多家小吃加主食，
[32:30.54]用户选择的太多太多了，
[32:33.09]各种各地美食都有，
[32:35.42]像那种店是不是就得拼位置了，
[32:38.15]比如说一进门的把口位置，
[32:40.14]因为我们去的时候人家商场已经比较火了，
[32:43.80]我们是挑不到那样的位置，
[32:45.87]我们拿到一个靠里的转角的位置，
[32:49.38]我们去了之后吧，
[32:50.73]那家店是18年二暂开业的，
[32:54.60]二暂开业是春节，
[32:57.42]开业之后其实就特别火，
[32:59.58]我们有了独立的餐区。
[33:01.06]有了自己品牌的整个SI的形象，
[33:04.76]然后我们发现这家店其实高颜值的小姐姐就更多了，
[33:09.80]我能想象那个场景，
[33:11.15]因为西单也都是一些北京高音值的小姐姐去那儿逛，
[33:14.96]所以那个位置不算特别好啊，
[33:17.48]就是它只是在一个核心商圈，
[33:19.40]但是并非是一个最好的位置吧，
[33:21.74]那那个店表现怎么样？
[33:24.05]那个店表现特别好，
[33:25.91]我们在节假日高峰期能做到一万三一万四的营收，
[33:32.03]一个一万四四十平的店，
[33:35.09]嗯，
[33:36.08]你觉得这个店跟SKP那个商场店的本质区别和经营的区别有什么区别吗？
[33:43.19]这个店呢，
[33:44.00]就是是有自己独立品牌形象的一家店，
[33:47.78]而第一家店因为是档口，
[33:49.40]你没有品牌形象，
[33:50.90]你就只能靠回头客口碑，
[33:53.60]慢慢的觉得这产品不错，
[33:56.03]这小火锅不错来养它，
[33:58.55]而这家店呢，
[33:59.60]因为我们的店。
[34:01.08]比较粉，
[34:02.38]比较小，
[34:02.98]网红气质的店，
[34:04.24]再加上高颜值的小姐姐比较多，
[34:06.85]她就火得特别快，
[34:08.62]我们就能稳定到每个月二三十万的一个营收，
[34:12.88]明白，
[34:13.41]然后有最低的时候3万的利润，
[34:16.17]最高的时候有8万多的利润，
[34:18.16]明白。
[34:18.79]那后续还有在其他位置选址吗？
[34:21.43]我们都是走的便于复制的店，
[34:24.04]第一家美食档口，
[34:25.33]第二家是商圈，
[34:26.76]核心商圈，
[34:28.00]然后后来还开了那个旅游景点的店。
[34:31.60]什么叫利于复制的店，
[34:33.43]街边店不利于复制街边店你没法用特别量化的东西去定位它，
[34:41.02]看我们如果要去复制的模型是什么呢？
[34:45.94]你看我们这几家店的模型，
[34:47.46]档口很好选，
[34:49.42]只要商场有档口的你都可以挑，
[34:51.33]对吧？
[34:52.33]第二是核心商圈，
[34:54.64]比如一说北京你就知道西单可以开，
[34:57.10]所以就是核心商圈好。
[34:59.20]第三就是像旅游景点。
[35:01.10]店，
[35:01.43]比如像在重庆的八一好吃街，
[35:04.10]我们开了店了，
[35:05.43]复制到北京是不是就是王府井这样的旅游属性的小吃比较多的地方，
[35:11.48]门大对你是能够对标的，
[35:14.99]就是你能够特别量化它的这个选址的模型，
[35:18.78]后来我们还开了那个像高铁旁边的这个广场的店，
[35:24.09]你这个也好复制，
[35:25.35]是不是，
[35:25.83]那北京东站火车站就来一家，
[35:29.61]就是你复制的就是那个选址，
[35:31.50]我明白了，
[35:32.34]对我们街边店反而不容易复制，
[35:34.52]比如说开在上海桥底下的，
[35:36.58]说北京边儿的，
[35:38.00]那就对吧，
[35:39.63]那就不好弄了，
[35:40.77]对你没法量化，
[35:42.72]对它比较感性，
[35:44.49]你知道吗？
[35:45.81]我们要比较理性地去分析它的选址是否可复制。
[35:51.12]但是我有一个问题啊，
[35:52.70]这个问题我觉得还是挺关键的，
[35:54.29]你必须得正面回答，
[35:55.49]就是说我一直觉得就是人均客运价在25~30这个区间。
[36:01.12]在一个二三线城市啊，
[36:03.41]可能能做到的原因是因为当地的用工成本比较低，
[36:06.98]那你比如说我在北京也是干一个三十二十八块钱一份小火锅，
[36:12.47]我还不够交房租养人的呢，
[36:14.15]因为我看了太多的，
[36:15.44]就是比如说在重庆一个人的用工可能是3000左右，
[36:19.72]但是到了北京就变成5000了，
[36:21.77]或者6000了，
[36:23.15]这个从几方面来解决，
[36:25.64]我们也思考过这个问题，
[36:27.74]第一，
[36:28.31]28不是铁定不动的，
[36:30.02]我们现在项目跑了两年了嘛，
[36:32.24]我们最低价位的小火锅米线九块引流，
[36:35.81]我们最高的价位的老北京涮肉39，
[36:39.86]就是它慢慢的是有一个价格带了，
[36:43.67]因为原来说的28是那会儿什么都还不知道呢，
[36:47.87]先从用户的这个心智来讲，
[36:50.81]我们先定一个价位，
[36:52.03]先跑起来，
[36:53.06]当有了财务数据之后，
[36:54.59]我们是每个月都在迭代，
[36:56.24]我们迭代的速度非常的快，
[36:59.39]所以现在是有个价格带的。
[37:01.14]那么到了北京，
[37:02.35]9块的小火锅米线可能变成了十二三十九的，
[37:05.91]老北京涮肉可能变成了4546，
[37:09.10]这个是对于您选址房租部分的，
[37:12.61]它会有不同，
[37:13.99]那北京收入还不一样，
[37:15.78]对吧？
[37:17.59]你们一家店得有多少个人员，
[37:20.02]我们的用工，
[37:21.01]因为这个品类其实特别好，
[37:23.33]不需要厨子，
[37:24.48]我们整个公司也就一个大厨，
[37:27.58]负责研发和培训考核，
[37:30.55]明白所以厨子这事好像还是很难做标准化的，
[37:35.52]又贵，
[37:36.67]没法标准化，
[37:37.86]人是最没办法标准化的，
[37:39.78]明白所以我们一家店吧，
[37:41.80]核心成员就是三个，
[37:44.05]一个就是主管或者店长，
[37:45.79]因为我们是小店嘛，
[37:47.20]不需要特别高技能的店长，
[37:49.39]这个人执行力强，
[37:51.10]把产品给你做好，
[37:52.47]环境做好，
[37:53.50]服务做到位就OK了。
[37:55.09]所以一个小主管，
[37:56.17]我们的主管在重庆三四千收入，
[37:59.74]然后有1。
[38:01.16]收银员，
[38:02.12]其实因为我过去十年都是做零售的，
[38:04.77]我不认为这个人是收银员，
[38:06.48]只是他的岗位叫收银员，
[38:08.28]在收银的时候还得去做营销，
[38:10.08]他主要是导购，
[38:11.67]他得招呼客人，
[38:13.47]他得引导客人点什么餐，
[38:15.93]你说这点很重要，
[38:17.16]之前有一个我们商学院的学员，
[38:19.68]他是做汉堡的，
[38:21.27]然后现金牛排那种，
[38:22.68]然后呢，
[38:23.64]我就去他店里体验了一下，
[38:25.89]然后体验完了，
[38:26.81]我说你把你那这个收银那给换了，
[38:29.48]然后他说为什么呀，
[38:30.57]我说你看啊，
[38:31.56]我这个体型的人啊，
[38:33.21]一般呢，
[38:34.08]吃一个汉堡吃不饱，
[38:35.85]所以呢，
[38:36.57]他应该说什么呢？
[38:37.80]说您这个吨位啊，
[38:39.54]我加一片牛肉加一片就拉高了十块钱的客单价呀，
[38:43.98]然后说那一片牛肉不够，
[38:45.62]你还要不要什么鸡翅啊，
[38:47.10]其他东西，
[38:47.97]那可能我从一个30块钱客单价变成一个60块钱客单价了，
[38:52.01]然后但是他并没有引导我呀，
[38:53.79]所以我就买样宝就走了，
[38:55.98]然后所以我说你这要这么玩儿，
[38:58.16]你这一店销售就低了很多了，
[39:00.60]这个人。
[39:01.18]很关键，
[39:01.97]就是一个特别好的导购，
[39:04.07]我们还是叫他导购吧，
[39:05.93]他第一能缩短收银的时间，
[39:08.60]因为我们希望吃艺人是小火锅，
[39:11.32]不需要选择，
[39:12.50]比如您来了就问您帅哥，
[39:15.05]您吃辣的吗？
[39:16.13]您说我不能，
[39:17.36]那您就吃老北京涮肉，
[39:19.58]对，
[39:19.96]您就直接就点了，
[39:21.38]帮您就做决策，
[39:22.94]然后您说我特别想尝一尝特别辣的，
[39:25.76]那您是最辣的重庆经典老火锅，
[39:28.70]这个三十九一份，
[39:29.86]我们都给您配好了，
[39:31.22]什么都有，
[39:32.21]如果您说呢，
[39:33.20]买点微辣吧，
[39:34.64]那行，
[39:35.09]我们也有酸汤，
[39:36.53]韩国泡菜锅，
[39:37.55]这些都是属于微辣，
[39:38.96]有一点辣味儿可以下饭，
[39:40.94]但又不至于像不能吃辣的人特别受不了，
[39:45.02]所以缩短收银时间。
[39:46.82]第二呢，
[39:47.44]才是您需要配个饮料吗？
[39:49.52]您需要点个肥牛吗？
[39:51.68]才是附加的，
[39:53.14]因为收银的速度特别重要，
[39:55.06]你想一个几十平的店，
[39:56.89]你要做到1万多，
[39:58.09]每天得卖四五百锅。
[40:00.47]他接待。
[40:01.20]的速度就要特别的快，
[40:03.85]所以在这块儿的话，
[40:05.29]我要问的核心问题就是说，
[40:06.96]其实我看到很多线下门店不是不知道怎么扩张，
[40:10.66]而是人才跟不上，
[40:12.82]就是说呃，
[40:14.02]店长和干那个收银怎么培养标准化这件事儿啊，
[40:18.60]这个恰好是我们的强项，
[40:20.41]因为你当时管过1000家店，
[40:24.46]还有其实我的合伙人比较专业，
[40:26.74]我的合伙人松子恒，
[40:28.95]他是在乡村街，
[40:31.81]跟我的经历比较类似，
[40:33.61]一毕业从店长开始干，
[40:35.58]然后慢慢的干到负责整个培训体系，
[40:39.34]后来管整个运营，
[40:41.98]后来也在上海那个芭比馒头发到那边去待了一两年，
[40:47.22]负责全国的培训和运营，
[40:50.38]所以都是有过上千家店，
[40:53.19]几百家店培养体系的人，
[40:56.16]那这个合伙人当书去讲课了，
[40:58.75]这没问题的。
[41:00.22]然后第三我。
[41:01.22]负责产品，
[41:02.49]这个郭老师呢，
[41:03.72]他是新东方烹饪学校的校长，
[41:06.42]我明白也是在全国各地各个学校都待过，
[41:10.38]培养过好几千这样的一个学生创业，
[41:14.37]或者来到各个店当店长，
[41:17.22]当厨师长这样的一个培训机制，
[41:19.61]所以这个是我们公司的一个基因吧，
[41:23.24]我觉得是能培养人的，
[41:24.78]所以我们每个店里就培养三个核心的就够了，
[41:28.35]刚刚我说了团队还行是吧，
[41:31.20]就是在创业的时候就觉得应该是一个大家互补这样一个组合嘛，
[41:36.87]所以一个比如说社会人加入到小唱歌之后，
[41:41.19]需要多久就能变成一个执行力强，
[41:43.73]转化效率高的这么一个收银员，
[41:45.78]或希望他的本质也不那么社会，
[41:48.66]就是更单纯，
[41:49.77]更踏实一些，
[41:51.15]就是首先他自己的特质是适合餐饮这个行业的，
[41:56.40]我们才能培养他，
[41:57.69]否则我们也不能把石头变开花了。
[42:00.57]我说的是。
[42:01.24]可能是更多的，
[42:02.32]不是说文龙小白在我们看来是小白，
[42:06.86]我们最快的一个主管就是3个月吧，
[42:09.98]从一个小白到各个岗位他都能特别熟，
[42:13.55]明白，
[42:14.06]完了变成一个主管，
[42:15.50]所以内部会有一个轮岗的机制，
[42:17.45]是吧？
[42:17.99]会怎么个轮法呢？
[42:20.15]就是怎么能让这些人不断的有积极性，
[42:23.02]而且还能够在适合的岗位上出现。
[42:26.60]我们现在目前的主管、
[42:28.91]店长其实都是内部晋升的，
[42:31.94]基本都是小白这样的一个状态，
[42:34.63]来了之后吧，
[42:36.14]先各个岗位都得待，
[42:37.91]比如最核心的导购你得会吧，
[42:41.15]后面的煮锅配餐这个岗位你得特别熟练，
[42:45.62]特别专业，
[42:46.28]能带新的人，
[42:47.90]完了之后一步一步的让他通过。
[42:51.20]我们其实每天开店就有一张表，
[42:53.81]你给我打勾，
[42:54.95]检查冰箱，
[42:56.36]检查食材，
[42:57.77]对，
[42:58.49]然后开市卫生什么的就按。
[43:01.26]这个先做一遍，
[43:02.62]你做个一两个月你就比较熟，
[43:05.37]每天晚上收视，
[43:07.24]每一家店是要晒图的，
[43:09.28]斗图看谁的卫生做得好，
[43:12.18]看谁的这个收拾的摆的比较整齐，
[43:16.57]标签校区的标签贴的比较好，
[43:20.17]他们每天早晚我们会先用工具让他们来进入状态，
[43:25.60]然后每周呢，
[43:27.49]我的合伙人，
[43:28.72]包括我们的督导会去每家店巡店三次以上，
[43:34.78]然后不停的就是有全时段的，
[43:38.56]我们的出纳会在办公室用那个监控看各家店收银的状况，
[43:45.58]督导会看每家店整个运营高峰期和低峰期，
[43:51.21]整个人员的状态，
[43:53.05]就是通过这样全时段无缝的线上线下的这样的一个督导培训工具来。
[44:01.28]强化他们的技能，
[44:02.60]所以你们其实上来做餐饮这件事儿，
[44:04.91]就是一个标准化的事儿哈，
[44:06.60]不管是这个菜品也好，
[44:08.61]还是管理也好，
[44:09.66]其实都是标准化了，
[44:10.98]是这样设计的，
[44:12.23]但是就是自己也一点儿一点儿的进化，
[44:15.09]优化一点儿一点的比过去更好。
[44:17.76]嗯，
[44:18.05]我觉得其实做餐饮也是一个门槛低，
[44:20.18]但是赚钱难的事儿，
[44:21.27]主要就是因为不标准化，
[44:22.89]很多人其实折在管理上，
[44:24.59]或者折在运营上了，
[44:26.73]所以在这块儿呢，
[44:27.93]其实大部分人想学麦当劳，
[44:29.72]我后来发现学也学不会，
[44:31.56]原因就是这个你纯这儿麦当劳那么做也不行，
[44:35.22]这很多东西都是慢慢的有了这套SOP的，
[44:38.33]对吧？
[44:39.24]是嗯，
[44:40.05]我觉得学习这个事呢，
[44:41.85]是要不断的内化的，
[44:44.25]但是我们不能搬，
[44:45.57]你不能去照搬别人的，
[44:47.49]你学他背后的那套思考的逻辑，
[44:50.52]然后我们放在自己的项目上来，
[44:53.73]结合实际的情况来应用，
[44:55.95]这样会比较好，
[44:57.24]那现在咱们开了9家直营店了，
[44:59.28]对吧，
[45:00.00]没有一家加盟店。
[45:01.30]啊，
[45:02.30]我们其实前面这两年来问的加盟商大概有五六百个，
[45:06.89]能不能想到，
[45:07.70]因为大部分人看见一个店挣钱就会问能不能加盟了，
[45:11.66]是，
[45:11.99]但我们自己也觉得没有准备好，
[45:14.66]我们也特别吓，
[45:15.74]把牌子出去就砸了。
[45:17.66]什么叫准备好？
[45:18.77]能在你的理念中，
[45:20.36]什么叫准备好呢？
[45:21.86]三点吧，
[45:23.03]第一，
[45:23.65]你自己的直营的各种模型你得先跑通了，
[45:27.59]就是不同的位置都测完了。
[45:29.87]第二，
[45:30.53]产品是需要一定的积累，
[45:32.96]我不能说我一出来就是受欢迎的，
[45:35.62]那你能一辈子受欢迎，
[45:37.73]我觉得需要一点时间来验证，
[45:40.40]现在跑了差不多两年啊，
[45:42.20]就是用户的新鲜感啊，
[45:44.74]复购啊，
[45:45.98]包括互动啊，
[45:47.39]这块口碑啊，
[45:48.52]我觉得收集的也蛮多的了啊，
[45:51.37]就是我们对产品的迭代和上新基本有一个规律了，
[45:55.31]我们自己觉得，
[45:56.33]我觉得你这样挺好的，
[45:57.79]因为我见了大量的人都是PPT公司。
[46:01.32]做一logo，
[46:02.50]然后弄一装修方案就开始干了，
[46:06.16]他们其实并不是我觉得在加盟连锁这块儿能够适合放的阶段，
[46:12.18]他们就放了，
[46:13.09]但是真的能自己开9家直营店，
[46:16.51]然后把不同的位置模型都测完了的太少了啊，
[46:20.65]因为其实创业是有时间成本的，
[46:24.25]如果我们这两年一年夸快招，
[46:27.67]把这品牌卖掉了，
[46:29.08]没做好垮了，
[46:30.49]那你看我们80后其实也挺尴尬的，
[46:33.69]30多快40你还能创几次业啊，
[46:37.21]还能做几个品牌呢？
[46:38.80]我们其实挺珍惜自己的羽毛的，
[46:41.49]就是我觉得耗在这上边的这几年的时间是特别宝贵的，
[46:48.10]希望我们为后面是在做好的积累，
[46:52.21]一步一步能更好，
[46:54.01]而不是说去挣一笔钱，
[46:56.43]夸透支掉了，
[46:57.67]我觉得也是这样，
[46:58.96]但是其实一个长久的可。
[47:01.34]加盟的生意他一定是两边都能赚钱，
[47:04.47]就是品牌方能够除了加盟费保证金，
[47:07.16]还能挣到供应链的钱，
[47:08.70]而加盟者呢，
[47:09.78]真正能挣到实际运营的钱，
[47:12.12]有利润，
[47:12.90]这才是一个长久的生意，
[47:14.70]要不只是品牌方挣了一波加盟费保证金，
[47:17.82]或者只让加盟者多少钱，
[47:20.30]不让品牌方赚点钱，
[47:21.45]这事儿都不长久，
[47:22.40]我觉得。
[47:23.22]所以呃，
[47:24.24]你们现在如果要放加盟的话，
[47:25.86]你觉得时机到了嘛，
[47:27.51]啊，
[47:28.56]我觉得这个时候我们可以开始接触一些意向加盟商了，
[47:33.33]嗯，
[47:34.05]我是特别希望能找到一些城市，
[47:37.47]能够他是有做事业的这样的一个心态，
[47:42.57]能跟着我们一块做的，
[47:44.40]而不是投一家店试试，
[47:46.40]就是我觉得特别不合适的人，
[47:48.39]就是投机的，
[47:49.95]好高骛远的人，
[47:51.05]就是想花个二三十万还不想自己干，
[47:53.37]然后呢，
[47:53.97]就想当一理财项目玩了，
[47:55.83]对餐饮还真不是理财，
[47:58.02]如果是这样的心态，
[47:59.12]那你就还是去买股票吧，
[48:00.78]还是去。
[48:01.36]才吧，
[48:02.00]所以在加盟这件事儿呢，
[48:03.98]我觉得餐饮有一个核心的问题，
[48:05.57]就在于加盟的节奏，
[48:07.40]就是说因为你们是一个重庆的品牌嘛，
[48:10.34]就是如果现在有一个新疆的加盟者，
[48:13.51]好像你们也很难服务他吧，
[48:15.95]如果光是单店的话，
[48:18.74]其实是问题不大的，
[48:20.45]但我其实不太希望是这样的一种状态，
[48:23.21]因为对我们来讲，
[48:24.26]服务成本也特别高，
[48:26.00]我们的时间安排，
[48:28.09]包括整个体系的支撑，
[48:29.69]也会让双方都还是比较累。
[48:33.20]我们其实最希望的状态就是不管你在新疆，
[48:36.25]你在河南，
[48:37.52]你希望是把这个城市的代理做了，
[48:40.88]就是我好好的开一家店，
[48:42.85]两家店，
[48:43.36]三家店，
[48:43.94]同时我还希望能在这个城市能找到一帮人跟你一起开，
[48:49.40]然后作为总部，
[48:51.11]我们给你做好支撑，
[48:53.33]做好管理，
[48:54.26]做好输出，
[48:55.09]做好服务，
[48:56.63]然后帮着你一起去把这个市场做深做实了。
[49:00.22]其实我觉得。
[49:01.38]各个区域性品牌也应该是这么着去扩张全国，
[49:04.72]就是说我在这块儿跟听友们普及一下知识啊，
[49:08.23]这个加盟连锁呢，
[49:09.58]有三种模式，
[49:10.63]一个叫单店加盟，
[49:12.04]一个叫区域加盟，
[49:13.30]一个叫区域二级加盟。
[49:14.95]单店加盟很好理解啊，
[49:16.50]就是比如说今天我想干一个小涮锅，
[49:18.76]那可能我在北京开一家店，
[49:20.37]这就是单店加盟了，
[49:21.79]那区域加盟是什么呢？
[49:22.99]就是我想开小众播，
[49:24.91]但是呢，
[49:25.44]我想把这个小帅哥啊成为我自己这个区域，
[49:29.65]然后那我开多家店，
[49:31.69]比如说两家店，
[49:32.62]三家店，
[49:33.06]或者五家店，
[49:33.70]十家店，
[49:34.33]那这个区域可能就是我的了，
[49:36.03]那么这叫区域加盟，
[49:37.72]还有一个叫区域二级加盟，
[49:39.55]就是说，
[49:40.36]呃，
[49:40.65]比如说我今天是一个石家庄的一个大哥，
[49:44.05]我在石家庄呢，
[49:45.04]有各种资源，
[49:45.97]商场资源呀，
[49:47.08]工商税务资源呀，
[49:48.55]然后呢，
[49:49.23]在这样的话，
[49:49.96]我不光要开小唱哥，
[49:51.37]我还要成为小唱歌的城市合伙人，
[49:53.74]我还在帮助小唱哥这个品牌在石家庄去放单店加盟，
[49:58.57]那这个加盟费呢，
[49:59.86]可能还能收到我的一部分。
[50:01.40]供应链我还能赚点钱，
[50:02.70]这叫区域二级加盟，
[50:04.05]所以其实你们更想找的是后者，
[50:06.42]就是区域加盟和区域二级加盟，
[50:09.18]嗯，
[50:09.66]因为其实餐饮一扩省呢，
[50:12.99]就有一个供应链和一个物流成本、
[50:16.26]配送以及管理督导的半径这三个问题，
[50:21.54]所以如果我要是比如说出了重庆，
[50:24.36]我服务一家店，
[50:25.28]我不如服务这一个区域，
[50:26.78]是吧？
[50:27.63]其实前面两个对于火锅这个品类是很容易解决的，
[50:31.35]现在料包肉类我们都能供，
[50:34.95]最大的问题其实是第三个管理服务上面管理对你看我们的直营店，
[50:40.86]我们白天整个营业时间全监控的在督导，
[50:45.39]然后有任何的就及时跟主管沟通了，
[50:48.35]或者跟这个岗位的沟通了，
[50:50.80]然后门店我们至少会去三次以上，
[50:54.84]每个礼拜，
[50:56.01]那我们的督导其实是比较及时的，
[50:59.40]但你想在新疆？
[51:01.42]在更远的地方为一家店去一趟，
[51:04.64]成本就太高了，
[51:05.63]对我们来讲成本太，
[51:06.80]但是我如果为比如说三五家店去一趟，
[51:10.07]我全能够督导一遍的话，
[51:11.71]是可以的，
[51:12.50]对，
[51:12.76]而且未来有想象空间，
[51:14.33]比如您想在新疆开10个店，
[51:16.18]20个店，
[51:17.06]我们是来共同做事业的，
[51:19.64]不是投一个店试试，
[51:21.01]你看他在重庆这么火，
[51:22.54]在我这儿没准儿也能火，
[51:24.59]我觉得这种心态可能就不太合适，
[51:27.23]但是如果新疆现在已经有一个区域大哥了，
[51:30.89]他可能开了三五家小唱歌之外，
[51:33.26]新疆再有一个人想干一个单店的话，
[51:35.95]这时时候就可以了，
[51:37.01]他就找道这大哥就行，
[51:40.07]其实重庆是不是你们今后要是做加盟的话，
[51:43.73]应该是这么一个节奏，
[51:44.90]就是重庆周边，
[51:45.91]比如成都啊，
[51:47.27]或者是江西啊这样的临近省市是可以放单店的，
[51:51.80]因为它的督导管理成本还是相对比较低，
[51:55.07]但是只要一个跨省跟跳棋似的，
[51:58.46]那可能最好是先有这种城市的人或者区域加盟。
[52:01.44]他其实不分远近，
[52:04.09]就是单店来讲呢，
[52:05.98]都需要老板你自己管，
[52:08.26]就是他即使就在我们重庆的区县，
[52:11.80]那也得老板管啊，
[52:13.09]我不可能一个星期来三次，
[52:14.80]是的，
[52:15.22]我也不可能24小时的监控都盯着你，
[52:18.24]这有问题那有问题，
[52:19.41]对吧？
[52:20.08]作为总部来讲，
[52:21.76]它确实只能给你一套标准和服务体系，
[52:25.99]所以就是无论它远近，
[52:28.69]其实现在交通也很方便啊，
[52:30.18]你看我们来个北京俩小时，
[52:32.38]去个新疆也就多一俩小时就都到了，
[52:36.01]它倒不是说嗯，
[52:38.04]交通的问题，
[52:39.00]物流也不是交通的问题，
[52:40.57]就是一个管理半径的问题，
[52:42.37]我够不着，
[52:43.72]就是我立刻就能到店里给你解决问题的，
[52:47.08]可你因为你在别的地方加盟，
[52:49.59]我够不着，
[52:50.50]所以我们特别希望就是在每个区域县市省，
[52:57.55]我们帮着你培养一个你的团队，
[53:00.10]我们教你怎么带店。
[53:01.46]产出培训明白我懂了，
[53:04.62]诶，
[53:04.94]那所以呃，
[53:05.97]如果要成为一个区域的一个加盟商的话，
[53:09.06]对小城官投入一般是多大呢？
[53:11.61]一家店假如说是20~30万的话，
[53:14.37]那么就拿三家店来起手吧，
[53:16.59]那可能就是100万左右，
[53:18.54]嗯，
[53:18.93]我们建议刚开始做的话，
[53:20.75]从二级代理开始做，
[53:22.11]这样你的投入也不至于那么大，
[53:24.21]而且其实你的单店如果选址、
[53:27.09]运营管理都做得好的话，
[53:29.52]你其实特别快就能够把别的单店做起来，
[53:34.08]就是你投入的钱很快都能做起来，
[53:36.80]也就几十万，
[53:38.12]100万以内就能做起来。
[53:40.08]第二种区域加盟呢，
[53:41.72]就是需要加盟商评估自己的管理能力了，
[53:45.21]因为毕竟我们是自己一来一家店的时候，
[53:48.53]我们就开始搭团队了，
[53:49.98]就是各个是有团队的，
[53:51.93]如果你有现成的团队，
[53:53.64]我觉得是可以做区域的，
[53:55.47]花个三五百万，
[53:57.18]能把一个城市像重庆这样的组成有900万。
[54:01.48]人口这样的一个城市能够做到十家店左右，
[54:06.74]是三五百万能解决掉的，
[54:08.84]明白这个就是我下一个要问的问题，
[54:11.12]就是说一个城市到底对一人式小火锅的体量能开多少家有测算吗？
[54:17.87]目前我们对于更大的城市的预估，
[54:22.28]像北京、
[54:23.90]上海、
[54:24.71]深圳这样的城市，
[54:26.45]我们专门把它的那个热力图拉出来看过，
[54:31.76]三五十家是没有问题的，
[54:33.55]北京上海这样的城市，
[54:34.57]对他这样的城市，
[54:35.77]那像南京多，
[54:37.31]南京武汉这样的像准一线呢，
[54:40.10]准一线就跟重庆差不多，
[54:41.78]嗯，
[54:42.29]10家到20家是OK的，
[54:45.26]那要是如果咱们这个品牌沉到像4000级以下，
[54:49.97]你觉得是有生存空间的吗？
[54:51.82]这个是有的，
[54:52.97]最近我们刚刚不讲了，
[54:55.24]一直也在自我革命，
[54:56.93]自我迭代，
[54:58.07]我们有三家店做了一个尝试，
[55:00.92]您刚。
[55:01.50]说了，
[55:01.92]您看我们第一家店是二十八一锅，
[55:04.15]就这么多，
[55:05.41]您不够就加米饭可以加，
[55:07.59]别的都是固定的，
[55:08.92]我们现在三家店做了尝试，
[55:10.71]做了一个您点套餐，
[55:12.15]点完蔬菜全免费，
[55:14.11]从19块钱的全素锅开始，
[55:17.32]全部都这样，
[55:18.19]我们测完其实数据还挺好，
[55:20.08]现在人数字很高，
[55:21.31]不会说浪费什么的，
[55:24.64]测完这个数据之后，
[55:25.89]我特别有信心把这种蔬菜全免费的一人吃火锅搬到四五线这样的城市，
[55:31.09]但是抖音上不是经常有一些大胃王大哥说今天给这家上上课啊，
[55:35.77]然后把你家菜都吃了，
[55:37.69]那样的人是不是还是如果他真的来了会不挣钱，
[55:41.68]他一个人肯定不挣钱，
[55:43.36]但你每天的消费都是五十一百人的消费，
[55:46.81]99个人不是这样的。
[55:49.00]而且我们的品牌从整个logo到SI，
[55:53.68]吸引的都是女性用户，
[55:55.87]女性年轻用户对自己的了多少。
[56:00.10]其实。
[56:01.52]节制，
[56:02.37]你28的还得挣点，
[56:03.93]对，
[56:04.25]还是跟品牌定位有关系，
[56:05.88]可是我们开在一个力气活的一个工厂里边，
[56:09.54]那你肯定会铁定赔本，
[56:12.21]但你如果是开在一个白领的一个商圈，
[56:16.20]一个商场逛街和工作餐为主的这样一个商场里边，
[56:21.33]它这个就还是毛利还是可以的，
[56:23.60]但是我这有一个问题突然浮现出来了啊，
[56:26.42]就是说如果咱们这个小涮锅一人吃小火锅啊，
[56:30.12]它是对标的是工作里边儿的快餐，
[56:34.11]那么的话就是一个吃餐的时间和翻台率的问题了，
[56:39.54]就是说一般比如我吃一个盖饭啊，
[56:42.02]像我们这种身材的人10分钟完事儿，
[56:44.85]然后女孩儿呢，
[56:45.72]可能20分钟就翻一台了，
[56:47.52]但是火锅呢，
[56:48.57]翻台率会很低，
[56:50.01]你们的一般一个小女孩吃你们一人小火锅得用多长时间，
[56:54.24]一个小女孩吃也就20多分钟，
[56:56.34]30分钟以内，
[56:57.26]因为上班都有时间限制的，
[56:59.37]她不会因为说你是火锅。
[57:01.54]吃得特别的慢，
[57:03.32]我还得上班呢，
[57:04.76]所以一个中午也就是能翻两到三次，
[57:07.52]对吧？
[57:08.24]啊，
[57:09.14]但是你看像重庆、
[57:11.57]北京啊，
[57:12.23]写字楼和办公区还是比较多的，
[57:14.84]如果是四县及以下的话，
[57:16.93]它没有那么多办公，
[57:18.08]可能更多的居住的话，
[57:19.88]会有什么不同吗？
[57:21.59]我们建议的选址其实在重庆也是这样的，
[57:25.13]也没有说特别在办公集中的区域，
[57:27.86]两种工作餐和逛街餐的结合，
[57:31.79]您看我们的档口店或者商圈的店，
[57:35.93]第一这个商场自己是有工作人员的，
[57:38.69]一个商场两三百个工作人员是有的，
[57:42.56]你每天有二三十个人来吃了你家的，
[57:46.31]这就是第一部分的组成。
[57:48.47]而工作餐他会比较早，
[57:50.66]有的他会轮岗吃饭，
[57:52.43]11点就开始吃，
[57:54.02]然后有的12.66续续地来，
[57:56.81]然后逛街的人他时间就没有那么的密集。
[58:01.56]他可能会一点来，
[58:03.55]三点来，
[58:04.33]4点来，
[58:04.96]5点都有可能，
[58:06.43]所以其实我们的小火锅现在基本是从11点左右开张，
[58:11.86]有的店开得还早一点，
[58:13.48]像火车站旁边的店，
[58:15.16]9点多就有客人要吃了，
[58:17.56]吃小火锅，
[58:18.39]米线从11点左右开始买，
[58:21.63]一直到晚上9点半，
[58:24.10]陆陆续续都有人，
[58:25.66]中午跟晚高峰是一个特别密集的时段，
[58:30.13]其他时段它是没有停的。
[58:32.04]这玩意儿能外卖吗？
[58:33.70]可以外卖的也能外卖，
[58:36.28]拎着一锅子去是我们是煮好了，
[58:39.58]就跟你吃麻辣烫一样的，
[58:42.55]那还是比较，
[58:43.21]但是火锅的味可是牛油火锅的味，
[58:45.67]明白了，
[58:46.39]香的多，
[58:47.20]这个口味就比如说如果咱们开到像就是我一同事住甘肃啊，
[58:53.02]那帮人早上起来开始吃拉面的那种，
[58:55.45]你就特彪悍，
[58:57.19]就他们会吃火锅吗？
[58:59.14]嗯，
[58:59.50]他们会感兴趣这个品类吗？
[59:01.58]火锅其实现在在全国都是一个特别大的品类，
[59:06.21]您看现在火锅这个品类已经占到餐饮市场的22%点几，
[59:11.55]22.5，
[59:13.44]挺大的一个市场，
[59:14.63]就是年轻一代人吧，
[59:16.76]他可能说我不懂什么，
[59:18.80]这个是卤卤菜还是川菜还是湘菜，
[59:22.47]可能不太明白，
[59:23.76]但是对火锅他是特别懂的，
[59:26.67]各种口味的锅明白，
[59:29.25]但是这块就一个食材供应链的问题了，
[59:31.92]就是说菜应该是如果我在一个城市加盟的话，
[59:37.65]应该是自采的肉和锅底调料都是同步配的，
[59:43.05]对吧？
[59:44.55]菜我们是会指定平台，
[59:47.07]现在其实很多大的平台，
[59:49.16]美菜啊都做得挺不错的，
[59:51.47]我们现在直营店全部都在平台采购，
[59:53.88]也是店长自己下单，
[59:56.19]在平台给我们开了一个后台，
[59:58.11]我们总部就能看到每个店长每天买了。
[60:01.60]什么菜，
[60:02.17]但是平台采购的菜跟农贸市场，
[60:05.59]本地农贸市场采购菜利润空间点一样吗？
[60:09.26]其实现在平台的菜还挺好的，
[60:13.22]就是也不贵，
[60:15.05]你自己单店去了贸市场采购，
[60:17.90]可能比平台还贵，
[60:19.25]明白，
[60:20.06]所以这个肉刚才咱们提到了啊，
[60:22.57]就是说牛肉是山东，
[60:24.35]然后呢，
[60:25.09]羊肉是东来顺是吧，
[60:27.38]那这个优势还是挺明显的呀，
[60:29.50]就是一个小火锅能够从东来顺做供应链，
[60:33.14]我们其实从汤到肉到米饭，
[60:38.12]包括那些小的调料，
[60:40.37]呃，
[60:40.76]品质都是比较好的，
[60:42.74]我们那以前有个厨师就经常说我罗姐你用的这个香油比我们家用的还好，
[60:49.28]明白所以这块我觉得是一个挺好的优势，
[60:53.21]那么其实我觉得聊下来哈，
[60:55.73]咱们对这个一人吃小火锅有了一个初步的概念和认识了，
[61:00.18]然后同时呢，
[61:01.13]我。
[61:01.62]就是最后几个问题啊，
[61:03.10]就是说之前为什么咱们不做加盟，
[61:06.70]而是开了9家直营店，
[61:08.26]仅仅是因为我要把很多东西测完了，
[61:11.08]标准化嘛，
[61:12.07]我觉得团队的精力它是有限的，
[61:15.16]我们去年整个开直营店，
[61:17.53]第一速度也比较快，
[61:19.42]每一家店也需要半个月到一个月的整个培养的过程，
[61:25.27]然后就说团队的核心成员就这么多，
[61:29.50]你去服务了，
[61:30.28]加盟了，
[61:30.76]你职营就做不好，
[61:32.35]然后你重心放在直营了，
[61:35.76]那你的加盟肯定也服务不好，
[61:38.17]我们得有所选择吧，
[61:40.12]比如前两年选择先把直营的模型给打磨的，
[61:43.93]我们自己都觉得挺有信心的，
[61:46.51]然后你再去服务区域加盟商或者单店的时候，
[61:51.61]内心也会踏实一些。
[61:53.74]那第二个问题就是说，
[61:55.42]现在你觉得什么样的人，
[61:57.79]就是有没有一个加盟商的画像，
[61:59.77]就是这个人就适合那个人。
[62:01.64]不适合，
[62:02.43]有没有不适合的人是画像，
[62:04.41]那我们描述一下，
[62:05.52]我先讲不适合的吧，
[62:07.05]可以排除掉，
[62:09.42]其实来咨询我们的加盟的加盟商90后特别多，
[62:14.58]因为本身伊人是小火锅这个用户群，
[62:17.22]也是90后，
[62:18.02]他主要感兴趣一点，
[62:20.04]但是呢，
[62:21.30]如果是特别好高骛远，
[62:24.51]只是想当成一个投资，
[62:26.37]或者很多人只是想享受老板的那种感觉，
[62:29.87]或者获得老板的结果，
[62:31.86]但他不愿意说为这个老板这个痛苦的过程努力的话，
[62:36.57]我觉得是不适合的，
[62:38.10]就是投机的，
[62:39.05]好高骛远的人我觉是不适合的。
[62:42.63]好适合的人呢，
[62:43.82]是脚踏实地的喜欢一个这样的艺人式小火锅的，
[62:49.83]这样的一个小生意也好，
[62:51.57]小店也好，
[62:52.71]他自己喜欢，
[62:54.33]他又愿意踏踏实实的经营这家店，
[62:58.44]就是他，
[62:59.07]其实你也可以请主管啊，
[63:01.13]或者请。
[63:01.66]请店长啊，
[63:02.66]但是你必须得管，
[63:04.76]早晚看他的开视收视监控你得看吧，
[63:08.78]巡店里一星期至少得三次吧，
[63:11.96]没事去店里坐坐，
[63:13.25]跟客人聊聊，
[63:14.12]或者他就是那个店长，
[63:15.71]那当然这是最好的，
[63:17.48]然后你每天那个大众点评的评论你得看吧，
[63:22.04]不好的你得让门店赶紧改，
[63:23.98]赶紧调吧，
[63:25.19]我觉得这些的基础他要能做到，
[63:28.10]才是一个适合的加盟商，
[63:30.38]才能把这店做好，
[63:31.88]所以其实这块普及一下，
[63:33.47]这个还是加盟小知识啊，
[63:35.36]就很多人觉得加盟的项目就是都是组织部的事儿了，
[63:38.36]我就什么都不用管了，
[63:39.83]呃，
[63:40.21]我跟大家说一下啊，
[63:41.65]100万投资额度以下的，
[63:44.06]能当成投资理财项目的项目极为少，
[63:47.54]几乎没有呢，
[63:49.13]你换一个逻辑，
[63:50.17]你站在一个品牌方的角度上想，
[63:52.37]就开一个店就二三十万，
[63:54.59]我总部为什么要放加盟？
[63:56.48]放加盟的原因是分摊管理成本，
[63:59.48]快速规模化。
[64:00.55]那么在这样一个基础。
[64:01.68]普上呢，
[64:02.38]你又不想干，
[64:03.45]那我干嘛不自己干呢吧，
[64:05.95]那我让你干什么，
[64:07.21]我干直行就完了呢，
[64:08.94]其实他就是为了总部好，
[64:11.25]有一套标准化东西之后，
[64:12.76]你能拿这套标准化东西去干得更好，
[64:15.64]而且你管这个品牌，
[64:16.93]对这个品牌负责，
[64:17.79]对你自己的店负责，
[64:19.15]那这样才能够易荣共融。
[64:21.25]而如果你要把它当成一个纯投资理财项目的话，
[64:24.43]我建议大家可以更多的考虑150万或者200万以上的投资项目，
[64:29.08]因为比如说你投个酒店啊，
[64:30.91]你想管都不让你管，
[64:32.38]对吧，
[64:32.85]你那是瞎管，
[64:33.91]你最好的方式啊，
[64:35.10]就当一笔财项目了，
[64:36.40]投进多少，
[64:37.42]每年分红，
[64:38.50]而一个二三十万甚至更低，
[64:40.90]5到十万，
[64:41.73]10到二十万，
[64:42.46]那些项目你不管就没人管了，
[64:44.68]所以只有你管才能赚到钱，
[64:46.84]这个我特别正正淡淡，
[64:48.10]这个说法我在最早前面10年在管药的那个连锁的时候，
[64:54.40]当时特别深刻的，
[64:56.80]特别扎心的就是我们新开的直营店特别费劲。
[65:01.70]这么一帮专业的人，
[65:03.51]就是很长时间才能收回投资，
[65:06.60]才能盈利，
[65:07.83]可是加盟商的店，
[65:09.17]特别是那些老板，
[65:10.41]开一家店两家店，
[65:11.63]自己两口子守着店的都赚钱，
[65:15.42]而且选的位子还比我们直营店还差少心，
[65:19.02]每个店人家一年挣二三十万，
[65:21.54]两口子开两三家，
[65:23.19]每家都挣钱，
[65:24.93]这就是加盟商自己上心，
[65:27.44]认真做，
[65:28.80]和你有着大的体系，
[65:30.45]即使质营你也未必比人家加盟商干得好。
[65:33.24]所以我就特别想找，
[65:34.49]心态不一样，
[65:35.55]他是自己的心态呢，
[65:37.62]你做直营那些不管是店长还是其他都是领工资的人，
[65:42.06]而加盟店的夫妻老婆店，
[65:44.03]人家以这为生，
[65:45.66]挣多少都是决定着我今天生活质量，
[65:48.59]所以他就会更上心呢。
[65:50.52]现在因为很多人他选择加盟更多是我这边是有一公务员的工作，
[65:56.01]一个月挣个三五千块钱挺好，
[65:58.16]我这边开一个店，
[65:59.76]那个绝逼费，
[66:00.77]那个绝对费。
[66:01.72]所以我建议的是大家要想干一个事儿，
[66:04.34]还是全身心的投入，
[66:05.84]别把当成一个纯财务投资，
[66:07.64]或者交给别人干，
[66:08.71]交给我父母干，
[66:09.76]交给朋友干，
[66:11.00]我当成一个甩手掌柜的，
[66:12.64]那基本就是离死不远了，
[66:15.35]不管你干什么都是这样，
[66:17.00]嗯，
[66:17.60]对，
[66:17.89]特别赞成，
[66:18.65]就是这样子。
[66:19.58]所以我个人觉得你们这个品牌还是挺好的，
[66:22.27]因为我现在能看到的是自己能先开个10家店左右的直营，
[66:27.38]然后再去放加盟的品牌太少了，
[66:29.99]大部分人你知道吧，
[66:32.03]然后圈里流行一个公司叫PPT公司，
[66:34.91]就是我有一logo，
[66:36.52]有一个装修方案，
[66:38.08]我就开始放加盟了，
[66:39.62]那个我觉得不对啊，
[66:42.23]所以呢，
[66:42.88]最后如果大家想去加盟小唱歌的话啊，
[66:46.76]就是咱们再讲一个最后一个点，
[66:49.15]就是说比如说我是一个夫妻老婆店，
[66:51.71]我就想跟我媳妇干，
[66:53.18]那他加盟了你们之后，
[66:54.61]你们会给我什么样的支持和培训啊，
[66:57.49]有什么样的东西吗？
[66:59.06]啊，
[66:59.39]有的。
[67:00.20]第一是从。
[67:01.74]选址开始我们会推最优的三个模型，
[67:05.80]建议三选一，
[67:07.20]例如我自己觉得哈，
[67:09.24]档口店是最优的，
[67:10.75]投资小嘛，
[67:12.28]很多地方你投个十来万开一家这样的店，
[67:16.00]每天能做到2000~5000的一个流水，
[67:20.17]一个月挣个两三万，
[67:22.61]三四万，
[67:23.77]因为我们档口店做的最好的业绩的时候，
[67:26.05]能挣个6万多的一个利润，
[67:28.12]其实对一个夫妻老婆店来讲是挺不错的了，
[67:32.08]而且档口店好复制，
[67:34.00]所以我们会推最优的三个模型，
[67:36.43]第一我首推就是档口店，
[67:38.23]投资小，
[67:39.31]第二呢，
[67:39.93]就是商圈的这种核心商圈的美食城这种店，
[67:45.79]因为它营收比较高，
[67:48.10]而我们的店补货率也比较高，
[67:50.36]就是刚好契合了这些逛街小姐姐的需求，
[67:53.95]好这样的店也是第二优的选择。
[67:56.89]第三呢，
[67:57.42]就是商场店，
[67:58.84]像我们在那个电影院门口。
[68:01.76]达电影院门口开的店也比较不错，
[68:04.65]很多人会觉得又快又轻，
[68:06.78]很快的吃完，
[68:08.31]然后每天能做个三五千的营收也还不错，
[68:11.34]这是我首推的三种，
[68:13.08]但是他如果选了这三种位置的其中一个，
[68:16.02]你们会有什么样的培训督导机制吗？
[68:18.47]呃，
[68:18.74]第一是确认完选址，
[68:20.67]我们给你平面图，
[68:22.95]就是根据你这个店的布局，
[68:25.08]我们会给你做最合理的平面布局，
[68:28.59]布完平面图之后呢，
[68:30.54]我们所有的这个效果图里边，
[68:33.35]根据加盟商来挑嘛，
[68:35.22]挑完了看他愿意做什么样的装修，
[68:37.64]什么模型，
[68:38.22]因为我们9家店9个风格都不一样，
[68:40.65]每家店都比上一次更迭代漂亮的一点好。
[68:45.21]然后根据你的选址，
[68:47.19]商务条件，
[68:47.96]我们会给你做盈亏测算和这家店的投入测算，
[68:52.23]你就卡着，
[68:53.03]比如广告15000，
[68:54.64]你就卡着这个点去谈广告公司就扣着这个预算投入来完了呢。
[69:01.78]在整个店的预算、
[69:03.62]装修设计这些都做完了，
[69:06.14]你在找装修都是给你装的过程中，
[69:10.04]我们会把控一些关键的节点，
[69:12.71]例如防水，
[69:14.03]是不是刷到1米5这么高了，
[69:16.31]后期因为这个会影响特别大，
[69:19.07]然后要求它的设备要做到什么程度，
[69:22.19]当然设备最好是在我们这边采购，
[69:25.15]我们是一体化的，
[69:26.42]就是2万多的设备直接给你发过来，
[69:28.82]当地就给你装了，
[69:30.26]你也可以在当地，
[69:31.31]当地我们就给你把握技术上面关于设备的选择、
[69:35.75]安装，
[69:36.47]出餐的动线的设计，
[69:38.05]我觉得你这点挺好的，
[69:39.52]就是我也不想挣你设备钱，
[69:41.21]你要想从我这踩踩，
[69:42.65]不想从我这采，
[69:43.46]按照我们标准买，
[69:45.32]这没问题。
[69:47.21]然后整个装修完了，
[69:50.00]开业活动的策划我们会帮他做好，
[69:54.19]整个从开业前的续客，
[69:56.99]比如充会员送多少，
[69:58.63]没开业就先充上，
[70:00.26]然后各个平台。
[70:01.80]像美团能为刚需引流的，
[70:04.63]我们就先卖1000份，
[70:05.83]卖2000份出去，
[70:07.33]确保你一开业就是能有客人来体验的，
[70:10.39]就是开业活动我们会全部给你做完明白，
[70:13.26]然后你来跟着执行，
[70:15.43]执行到位就行好开业整个从产品到前厅服务流程的整理和支持，
[70:23.13]我们会派人来，
[70:24.64]就是到时候加盟商来学习的时候，
[70:28.42]我们会给他匹配不同的这个老师，
[70:32.35]他也挑一个觉得特别适合支持自己开业的人明白，
[70:36.52]但是就到他那边去支持三天到七天的一个开业，
[70:40.87]明白明白，
[70:41.94]所以在这块给大家四个小贴士啊，
[70:44.59]首先来几个小贴士呢，
[70:45.93]第一是大家对任何一个项目不要预期过高，
[70:50.08]就是您投了十万块钱，
[70:51.81]就不要梦想着一年挣100万收入，
[70:54.61]我觉得这是不现实的，
[70:55.89]就是说一个店他可能是一年的投资回报周期，
[70:59.47]那您就投了30万，
[71:00.84]那一年投资回报。
[71:01.82]这期就是30万嘛，
[71:03.00]对吧，
[71:03.39]你为什么要换下100万呢？
[71:04.97]所以不要过高预期，
[71:06.96]这是第一点，
[71:07.89]第二点呢，
[71:08.63]就是开任何一个店，
[71:10.35]不管是开一个足疗，
[71:11.87]还是开一个火锅，
[71:12.99]还是开一个电影院，
[71:14.64]你都需要亲力亲为，
[71:16.41]然后第三是什么呢？
[71:17.52]第三是我觉得在选择任何一个项目的时候啊，
[71:20.75]你最好是你去这个总部吃吃人家那小唱哥的火锅，
[71:24.98]我相信你到那儿吃一顿萝莉肯定是请你的吧，
[71:27.99]对吧？
[71:28.59]然后呢，
[71:29.37]看看总部都有什么样的人员，
[71:32.09]以及他开了每家店都有什么不同的特点，
[71:34.95]去走一遍，
[71:35.84]不要怕麻烦吧？
[71:37.26]第4是什么呢？
[71:38.19]第四是你决定开之前呢，
[71:40.41]去你当地看看你当地有什么样的商圈，
[71:44.04]然后呢，
[71:44.60]当地的选址的一些街铺的平均价格是什么，
[71:48.74]你能不能进这个商圈，
[71:50.22]对吧？
[71:50.76]这些都做好准备之后，
[71:52.50]然后直接交钱加盟开店，
[71:54.96]而不要选择一时冲动，
[71:56.49]这是我们给大家几个小贴士，
[71:58.32]然后不光是对罗琳这个宜人小火锅。
[72:01.84]是这样的小天使，
[72:02.68]我们对任何一个项目都是这样的天使，
[72:04.57]所以尤其是我也希望这个罗琳，
[72:07.52]今后咱们产生了这个合作之后啊，
[72:10.01]有很多听友，
[72:10.84]我相信听完这个节目对你们的项目感兴趣，
[72:14.06]那么我也希望你能做到一点，
[72:16.25]这一点是什么呢？
[72:17.39]让那些不适合的，
[72:18.88]明显不适合的就劝他别干了，
[72:21.38]这是我唯一的一个小建议，
[72:23.27]然后不要抬高他们的预期，
[72:25.16]就是说咱们把真实的这个已经开的这九家店告诉他，
[72:29.96]你看我们这家店营收是多少，
[72:31.87]这个店投资回报周期是多少，
[72:33.65]肯定有好的，
[72:34.58]也有一般的，
[72:35.57]那么都让他去感受到，
[72:37.94]而不让他觉着我投资十万，
[72:40.12]年入百万，
[72:40.87]那这我觉得很多品牌做不到这一点呢，
[72:43.79]那就是忽悠嘛。
[72:45.59]所以我们为什么觉得这个一人式小火锅不错呢？
[72:49.91]重点还是就是你人相对靠谱很好，
[72:52.94]而且你之前做的这些事儿，
[72:54.68]我觉得是一个想要做连锁加盟企业的创始人应该做的事儿，
[72:59.08]就是自己先探过很多坑，
[73:01.37]自己。
[73:01.86]去验证过，
[73:02.62]然后再去放，
[73:03.49]这样我觉得是对别人的负责，
[73:05.14]也是对自己的负责，
[73:06.43]对对，
[73:07.45]加盟这事儿，
[73:08.46]就是因为我们已经那么多年，
[73:11.56]踩了那么多坑，
[73:12.61]交了那么多学费了，
[73:14.47]就是加盟商一定就是跟着这个建议来，
[73:18.79]否则你说你加盟完了，
[73:21.16]你还自己全部去躺一遍，
[73:23.35]那你不如自己去做一品牌全部躺一遍算了是吧？
[73:26.74]是的，
[73:27.31]因为大部分的很多品牌他们想让加盟商去试错，
[73:31.63]你能体会吗？
[73:32.86]所以那个我觉是不对的，
[73:34.15]应该自己试完错之后，
[73:35.52]再把成功的东西复制给加盟商，
[73:38.02]嗯，
[73:38.37]所以我相信今天听完这个我跟罗琳的这个访谈节目之后呢，
[73:43.14]大家对这个小涮哥艺人式小火锅呢，
[73:45.93]有了更深的理解和认识，
[73:47.46]然后我相信也有很多人对这个项目感兴趣，
[73:49.81]感兴趣的方式是什么呢？
[73:51.46]首先先别着急，
[73:52.99]明天我们会同时给一个叫蛋姐项目精选的一个音频节目，
[73:57.46]你可以再听一听创始人罗琳是怎么去介绍这个小成哥。
[74:01.88]它有什么核心的优势，
[74:03.77]然后它的特点是什么？
[74:05.18]他能给加盟商解决什么，
[74:06.93]还有一些他的建议，
[74:08.34]这是明天我们的蛋姐项目精选会播出的，
[74:11.25]然后听完这两期音频节目，
[74:13.14]如果你还是有很大的积极性和热情想去做这么一个小火锅的事业的话，
[74:19.35]那么你可以在淡姐创业的实名订阅号蛋姐创业回复什么呢？
[74:23.34]回复这个小火锅吧，
[74:25.65]然后我们就会把这一篇这个项目介绍和我们具体的实际的探店的视频，
[74:32.07]大白老师带着你去探店，
[74:34.11]这面一个视频，
[74:35.30]以及我们的图文的一个投资回报的分析，
[74:38.13]包括他的一些基础数据，
[74:40.25]我们都会给你呈现出来，
[74:41.79]你只需要在班级创员订阅号回复小火锅这三个字就可以了。
[74:45.99]那么如果你再觉着看完这些东西，
[74:48.84]还是想去做，
[74:50.40]那么你可以去我们的后台贴一张加盟项表，
[74:53.63]我们会把这张表给到罗琳，
[74:55.37]他们会给你对接，
[74:56.64]对吧，
[74:57.15]那这就是我们的一个整套流程，
[74:59.31]所以呢，
[74:59.91]大家呢，
[75:00.53]就是首先听。
[75:01.90]下我的刚才几个小贴使，
[75:03.53]第二呢，
[75:04.03]就是加盟连锁是你自己做出的决定，
[75:06.85]你一定要对你自己的决定负责，
[75:08.68]所以不要冲动，
[75:10.19]要冷静的看待任何一件事儿，
[75:12.68]同时呢，
[75:13.40]你做出了决定之后，
[75:14.74]你就要对它尽心尽力，
[75:16.85]然后对你自己的事儿负责啊，
[75:18.98]不要把锅就是比如说甩给说我没时间啊，
[75:22.57]我不想干啊，
[75:23.47]或者我正想投资玩玩儿啊，
[75:26.03]这些呢，
[75:26.63]我就建议你不要加盟啊，
[75:28.58]所以今天我就是节目差不多了，
[75:30.41]然后时间也差不多了，
[75:31.73]这也希望大家感兴趣的话再听听明天的节目，
[75:34.88]那今天呢，
[75:35.60]我们最后收集我们的斯Logan来结束本期节目，
[75:38.57]那用我们的弯为你铺，
[75:40.31]带你创业，
[75:41.36]下期再带再来。